Pépites et Coeurs de Fruits
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Les pépites de fruits et cœurs de fruits : une innovation de la Maison du Fruit Confit
En 1998, les pépites de fruits ont été développées dans nos laboratoires de recherche et développement pour répondre aux besoins des chocolatiers, des pâtissiers, des biscuitiers et des glaciers.
Ils étaient, en effet, à la recherche de morceaux de fruits, non collants, stables à la cuisson ou à la congélation, avec une texture souple, une forte intensité aromatique et une couleur proche du fruit frais.
Les pépites sont constituées de purée ou de jus de fruit, de sucre et d'une pectine d'agrumes. Mélangés à chaud, ils sont ensuite coulés en une fine couche, qui, en refroidissant, gélifient grâce à la pectine. Cette fine couche gélifiée est ensuite coupée en petits cubes.
Ces cubes sont alors séchés à basse température, ce qui permet de conserver toutes les saveurs des fruits et une couleur intense.
Grâce au sucre, les cubes cristallisent, ce qui les rend non collants et leur donnent une texture unique, très fondante et très agréable en bouche. Les cubes obtenus peuvent être de différentes tailles entre 1 mm et 1 cm.
Les différentes gammes de pépites et cœurs de fruits
Nous vous proposons une large gamme de pépites et cœurs de fruits sur notre boutique en ligne. Vous retrouverez nos gourmandes pépites au caramel beurre salé qui seront une véritable touche d’originalité pour vos gâteaux, ou bien vos verrines. Laissez-vous séduire aussi par nos pépites framboises, orange, et poire. Ainsi que nos cœurs myrtille et cranberry.
Toutes nos inclusions gourmandes sont à haute teneur en fruits avec des saveurs intenses.
La différence entre les pépites et les cœurs de fruits réside dans leur fabrication. Les pépites de fruits sont gélifiées, cubées et séchées. Les cœurs de fruits sont, quant à eux, séchés et dextrosés. Ils sont réalisés à base de fruits confits.
Utilisation et conservation des pépites et cœurs de fruits
Ces cubes secs sont idéals pour être intégrés dans des tablettes de chocolat, dans des gâteaux, dans des cookies, des muffins, des mousses au chocolat, etc. Mais ils peuvent également être en topping sur des glaces, des fromages blancs, des tartes.
On peut également agrémenter des salades fraîcheur, salades de fruits, taboulé…
Un vrai régal pour toutes vos recettes, une explosion de fruit en bouche ! Il existe également des versions autres que du fruit : caramel
Nos inclusions gourmandes peuvent se conserver de nombreux mois. En effet, elles se conservent 6 mois à +20°, 9 mois à +4° et 12 mois à -18°.
Idées de recettes avec nos inclusions gourmandes
Barres de céréales avec des pépites de fruits
Liste d’ingrédients :
Pour 8 barres de céréales, temps de préparation 15 min, cuisson 20 min
- 25 g de graines de lin ou chia
- 75 g de flocons d’avoine
- 60 g de pépites de votre choix (orange, framboises,...)
- 1 cuillère à café de coco râpée
- 50 g de fruits secs (amandes, pistaches,...)
- 75 g de miel ou de sirop d’agave
- 30 g de beurre (de coco ou normal)
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
Recette :
1. Préchauffez le four à 175 °C.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le miel ou le sirop d’agave et le sucre vanillé.
3. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le quinoa ou autres graines, les morceaux et les fruits secs. Vous devez d'abord hacher.
4. Ajoutez ensuite le mélange liquide et mélangez bien avec une spatule.
5. Mettez les ingrédients préparés dans des moules financiers, ou encore des moules à muffins.
6. Cuire au four de 10 à 20 minutes, selon la cuisson que vous souhaitez.
7. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis passez-les au congélateur 15 minutes ou 1 heure au réfrigérateur. Après refroidissement, laissez-les à l'air libre.
Energy Balls aux cœurs de myrtilles
Liste d’ingrédients :
Pour 6 personnes, temps de préparation 15 min, refroidissement 1 h
- 1 poignée de cœurs de myrtilles
- 120 g de flocons d’avoine
- 1 poignée de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
Recette :
1. Mélanger les cœurs de myrtilles, les graines de chia et l'avoine
2. Dans un grand bol, ajouter le miel et le beurre d'arachide.
3. Pétrissez-le en boule avec vos mains et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Choisir la Maison du Fruit Confit pour ses achats de pépites de fruits
La Maison du Fruit Confit fabrique de nombreuses gourmandises telles que des fruits confits, sa spécialité, des marrons glacés mais aussi des pépites et cœurs de fruits.
Situé à Apt, la capitale du fruit confit, notre savoir-faire perdure depuis plus de 60 ans.
Grâce à notre proximité avec les vergers, nous pouvons vous proposer des fruits provenant de notre belle Provence.
Symbole du patrimoine vivant, La Maison du Fruit Confit a été récompensée en 2017 avec l’obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).