Agrumes
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Qu’est-ce que les agrumes confits ?
Les agrumes confits sont appréciés pour leur saveur intense et acidulée. Orange, citron cédrat… Découvrez nos différentes gammes d’agrumes confits en lamelles, en cubes, ou encore en tranches.
L’histoire des fruits confits
Plus généralement, les fruits confits existent depuis l’Antiquité. En effet, les Romains auraient fait confire des fruits dans du miel pour une meilleure conservation. Les Occidentaux ont découvert les fruits confits un peu plus tard lors des Croisades en Orient.
Les fruits confits viennent souvent de la même idée : vouloir conserver les fruits en hiver.
Les premiers grands confiseurs s’installent en Provence, qui devient rapidement le berceau des fruits confits.
Depuis l’époque médiévale, la ville d’Apt a un lien particulier avec la tradition du fruit confit. En effet, c’est grâce à ses terres qu’elle a pu développer de nombreux arbres fruitiers. Au fil du temps, le fruit confit d’Apt devient une véritable économie locale. C’est d’ailleurs pour cela, qu’Apt est reconnue comme la capitale mondiale du fruit confit.
Le savoir-faire artisanal et l’excellence des confiseurs permettent de perpétuer la popularité des fruits confits.
Les différents agrumes confits de La Maison du Fruit Confit
Les agrumes confits sont la famille de fruits confits la plus populaire. En effet, ils sont un mélange entre acidité et sucré qui plaît à un grand nombre de personnes.
La Maison du Fruit Confit, confiseur depuis plus de 60 ans, a sélectionné pour vous les meilleurs agrumes tels que l’orange, le cédrat ou encore le citron. Cultivées sous le soleil méditerranéen, tous nos agrumes confits sont un véritable délice pour vos papilles. Ils sublimeront vos desserts, et raviront les plus gourmands d’entre vous.
Nous vous proposons par exemple des lamelles d’écorces d’orange enrobées d’une fine poudre de sucre. Si vous êtes un adepte du mélange chocolat agrume, vous pouvez les tremper dans du chocolat fondu. Cela vous donnera des orangettes délicieuses pour vos en-cas sucrés.
Pour toutes les recettes provençales traditionnelles, le mélange de cubes d'écorce d’orange et de citron confits conviendra parfaitement. Il se mariera avec les cakes aux fruits confits, les panettones ou encore les calissons d’Aix-en-Provence.
En ce qui concerne les décorations des plats ou des pâtisseries, vous pouvez opter pour des tranches d’oranges confites.
Fabrication et conservation des agrumes confits
Tous nos agrumes confits sont créés dans nos ateliers par nos confiseurs. Pour obtenir toute la saveur du fruit confit, de nombreuses étapes sont à suivre.
Pour commencer, les agrumes sont découpés en fonction de la forme choisie : tranches, lamelles, cubes…
Ensuite, les agrumes passent par l’opération de la blanchie qui vont les préparer à la mise en sucre. Cette dernière est effectuée dans une eau bouillante à 100°.
La prochaine étape est le confisage en étuve. Ces derniers vont être plongés dans un sirop à 60° pendant 10 jours. La teneur en sucre va augmenter au fur et à mesure du temps.
L’étape de l’égouttage vise à séparer le sirop des agrumes.
Pour ajouter encore plus de gourmandise aux agrumes confits, il est possible de les glacer. Une fine pellicule de sucre va les enrober tout en préservant leur moelleux ainsi que leur saveur. Ils seront croquants à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
Pour finir, les agrumes sont séchés sur une grille pour être enfin conditionnés dans des sachets.
Comme pour tous les fruits confits, il est nécessaire de les conserver dans un endroit frais et sec. Ils peuvent se conserver des mois voire des années.
Où faire ses achats d’agrumes confits ?
Sur notre boutique en ligne, vous trouverez à coup sûr votre bonheur. Confits directement en Provence, dans nos ateliers, nos agrumes sont gorgés de soleil. Choisir la Maison du Fruit Confit, c’est faire confiance à 60 ans de savoir-faire et d’excellence dans le domaine du confisage. Ce savoir-faire a même été récompensé en 2017 grâce au label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Ce dernier est un gage de qualité attestant de son excellence.
Situés dans la capitale mondiale du fruit confit à savoir Apt, vous trouverez un large choix d’agrumes confits sur notre site internet. C’est un paradis pour les plus gourmands d’entre vous.
Côté boutique, les frais de port sont gratuits à partir de 59 € TTC d’achat. Le paiement est 100 % sécurisé.
Découvrez nos recettes à base d’agrumes confits
Les agrumes confits s’associent parfaitement à de nombreuses recettes sucrées. Laissez-vous guider par certaines d’entre elles qui vous feront craquer à coup-sûr.
Pour commencer et rester dans les classiques, pourquoi ne pas cuisiner un cake aux fruits de la Maison du Fruit Confit.
Il vous faudra pour ce faire : 220 g de farine, 50 g de cerise confites (bigarreaux rouges confits,), 50 g de cubes de melon confit tricolore, 50 g de cubes d'orange confite, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 1/2 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 5 cl de rhum.
Concernant la préparation, tout d’abord plongez les fruits confits dans le rhum puis laissez macérer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes des œufs, mélangez les jaunes avec le sucre. Ensuite, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Faites fondre le beurre.
Vous pouvez désormais verser la farine tamisée sur les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la levure, les blancs en neige ainsi que le beurre fondu. Mélangez.
Égouttez les fruits confits et saupoudrez-les de farine. Vous pouvez les ajouter à la pâte.
Enfin, beurrez et farinez un moule à cake pour verser la pâte. Enfournez 45 minutes.
Partons maintenant sur des orangettes, une recette gourmande et facile à faire.
En seulement 30 minutes, vous obtiendrez cette sucrerie chocolatée.
Il vous faudra, 150 g d’écorce d’orange confite par nos soins, 200 g de chocolat noir et 3 g de beurre.
Tout d’abord, coupez en fines lamelles les écorces d’oranges confites. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 45° et le laissez refroidir jusqu’à 34° dans un autre bain-marie d’eau froide. Par la suite, vous pouvez ajouter le beurre à 32°.
Trempez les lamelles d’écorces confites pour les recouvrir de chocolat. Grâce à une cuillère, retirez-les et disposez-les sur un plateau avec du papier sulfurisé.
Mettez la préparation au réfrigérateur pendant 2 h pour faire durcir le chocolat.