Cerise amarena

Découvrez la cerise amarena, une véritable gourmandise dans un sirop parfumé, idéal pour des recettes.

Qu’est-ce que la cerise amarena ?

La cerise amarena est une griotte brune venant tout droit du griottier ou cerisier acide. Elle est produite en Italie dans les régions de Bologne ainsi que Modène. Son nom vient du mot amara en italien qui veut dire amère. En effet, la cerise amarena ne se consomme pas nature, car elle est trop amère, elle est plutôt consommée confite avec du sirop. 

Cette dernière a été développée par Gennaro Fabbri qui a commencé sa production en 1925.

Le sirop des cerises amarena est obtenu grâce à leur macération dans du sucre. Traditionnellement, elles sont exposées au soleil pendant une quarantaine de jour. Vous les retrouverez dans de nombreux desserts en tant que décoration, par exemple dans une Forêt Noire, ajouter à des pancakes ou encore dans des sorbets. 

Les cerises amarena confites par la Maison du Fruit Confit

La confection des cerises amarena confites nécessite de nombreuses étapes étalées sur plusieurs jours. Malgré les différentes opérations, elles ne prennent que très peu de temps pour obtenir un goût délicieux. 

La Maison du Fruit Confit fabrique les cerises amarena selon des méthodes et des recettes alliant tradition et modernité.

Pour obtenir ce goût si délicieux, les étapes de confisage doivent être suivies à la lettre. Pour commencer, les fruits sont préparés. Les cerises amarena vont être dénoyautées et équeutées. Ensuite, il s’agit de l’étape de la blanchie, la cerise va être préparée à la mise au sucre dans une eau bouillante à 100 °.

La troisième étape est le confisage en étuve où les cerises amarena sont plongées dans un sirop à 60°. L’égouttage est la quatrième étape, les cerises sont séparées de leur sirop. Pour obtenir un fruit de dégustation, il est possible de les glacer. Pour terminer, elles sont séchées et conditionnées.

Où acheter les célèbres cerises amarena ?

La Maison du Fruit Confit vous propose à la vente des cerises amarena avec un goût unique qui ravira les plus gourmands. 

La Maison du Fruit Confit, un gage d’excellence pour les cerises amarena

Unique et incomparable, la fabrication des cerises confites amarena au sirop est le symbole de l’entreprise La Maison du Fruit Confit. Confiseur depuis près de 60 ans, il sélectionne les meilleures matières premières pour vous proposer des produits de qualité. De plus, il vous propose des cerises amarena confites en Provence à la couleur éclatante et au goût intense qui, nous en sommes sûrs, sublimerons vos nappages et mettront en valeur tous vos desserts. 

Les cerises amarena de la Maison du Fruit Confit a reçu un lauréat du premier prix produit d'excellence du Vaucluse en 2010.

Grâce à un savoir-faire artisanal et à son excellence, il a été récompensé en 2017 par l’obtention du label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). Véritable gage de qualité, il reconnait le savoir-faire d’exception de la Maison du Fruit Confit. 

Nos cerises amarena sont dans un sirop dense et parfumé de jus de myrtille, idéal pour l’aromatisation des recettes. Elles ont une couleur éclatante qui sublime le nappage des glaces. Pour un goût exceptionnel, ces dernières devront être douces, très parfumée avec une légère pointe d’acidité. 

La Maison du Fruit Confit se situe au cœur du magnifique Parc Naturel Régional du Luberon à Apt. C’est grâce à la proximité de ses vergers, qu’il peut proposer à tous ses clients des fruits cueillis en Provence.

Vous pourrez retrouver nos cerises Amarena en boîte d’1 kg, en pot de 2,8 kg et en pot en verre de 270 g.   

Pour toute demande d’information, nous pourrons vous répondre au 0490763143.

Nos recettes avec nos cerises Amarena

Découvrez sans plus attendre nos différentes recettes et laissez-vous guider par votre créativité.

Pour commencer, pourquoi ne pas tester un clafoutis aux cerises Amarena ?

Concernant les ingrédients, il vous faudra :

60 g de beurre · 3 œufs · 80 g de sucre brun · 15 g de sucre vanillé · 30 cl de lait · 20 cl de crème fraîche épaisse · 90 g de farine · 1 Kg de cerises amarena La Maison du Fruit Confit· 1 pincée de sel · 2 cs de sucre glace

Concernant la préparation : 

• Faites fondre le beurre.
• Mélanger au batteur les œufs, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Versez le lait.
• Ajouter la crème fraîche épaisse, puis la farine.
• Mélanger bien avant de verser le beurre fondu. Mélanger de nouveau.
• Saupoudrer le fond de 4 moules individuels de sucre brun en poudre. Verser la pâte et répartisser les cerises amarena APTUNION sur le dessus.
• Faire cuire le clafoutis au four 25 minutes environ à 210 °C.
• Saupoudrer de sucre glace pour le décor.

Partons ensuite vers une Panna Cotta aux cerises Amerena

Pour ce faire, il vous faut : 

50 cl de crème fraîche liquide · 50 g de sucre · 3 feuilles de gélatine · 1 gousse de vanille ou extrait de vanille · 1 L de crème fraîche · 500 g de cerises amarena La Maison du Fruit Confit avec leur sirop.

Passons à la préparation :

Porter à ébullition la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir.

Dès le début de l'ébullition, retirer du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.

Verser 2 cuillères à soupe de sirop de cerises amarena au fond des moules, puis compléter avec la préparation (ou alterner des cuillères de sirop et des couches de crème pour un effet marbré).

Mettre au frais au moins 4 heures.

Démouler (ou non) ensuite napper chaque panna cotta de sirop de cerises amarena La Maison du Fruit Confit et décorer avec quelques cerises entières.

Utilisation Cerises Amarena

Les cerises Amarena peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes sucrées. Elles s’ajouteront parfaitement à des gâteaux, des yaourts,...

Découvrez sans plus tarder nos nombreuses recettes.