Faites fondre les trois chocolats séparément dans une casserole au bain-marie à 45°C. Il faut tempérer le chocolat afin d’obtenir au final un chocolat brillant, cassant et fondant.

Chocolat Noir :

1. Faites fondre au bain marie en remuant régulièrement. A 45 °C tout est fondu.

2. Faites diminuer la température à 28/29°C : mettez la casserole avec le chocolat dans une bassine d’eau froide et continuez à mélanger : il ne faut pas que ça durcisse sur les bords du contenant.

3. Remontez la température à 31/ 32°C.

4. Le chocolat est prêt !
Pour le chocolat au lait, faites la même opération en diminuant la température à 27/28°C puis en la remontant à 30/31°C.

Pour le chocolat blanc, faites la même opération en diminuant la température à 26/27°C puis en la remontant à 29/30°C.

Versez les chocolat dans des moules différents à chaque fois.

Sans attendre, parsemez sur le dessus :

• Pour les moules avec du chocolat blanc : les coeurs de myrtilles et le spéculos coupé en tous petits morceaux.

• Pour les moules avec du chocolat au lait : le grué de cacao et les pépites orange.

• Pour les moules avec du chocolat noir : les coeurs de cranberries et les pistaches concassées.

Laissez durcir 15 min au réfrigérateur avant de démouler et dégustez.