Recette Calissons de Provence
- Pour 6 personnes
- Préparation : 1h30
- Cuisson: 5 minutes
Ingrédients
- 250g de poudre d'amande
- 250g de sucre glace
- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 500g de melon confit de La Maison du Fruit Confit
- 50g d'orange confite de La Maison du Fruit Confit
- Quelques feuilles de papier azyme
- 1/2 blanc d'oeuf
- 150g de sucre glace
Préparation :
- Verser la poudre d'amandes dans une casserole, ajouter 250 g de sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger, puis faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit sec et non collant.
- Couper les fruits confits en morceaux et les mélanger à la pâte d'amandes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Etaler les feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et placer un cadre métallique de 1 cm de haut dessus, verser le mélange et lisser avec une spatule. Laisser reposer 48 heures dans un endroit frais et sec.
- Mélanger 150 g de sucre en poudre et un demi-blanc d'œuf et verser ce "glaçage royal" sur la pâte, lisser à la spatule et laisser sécher 1h.
- Découper les calissons en losanges à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 130°C, jusqu'à ce que le glaçage durcisse sans coloration.
- Laisser colorer avant de servir. Conserver dans un endroit frais et sec.