Recette des orangettes au chocolat noir

Ingrédients

Couper en fines lamelles les écorces d'oranges.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à 45°C, le refroidir jusqu'à 34°C dans un autre bain-marie d'eau froide. Incorporer et mélanger le Mycryo ou le beurre à 32°C. Le chocolat est prêt à l'emploi.
Tremper les lamelles d'écorces confites de manière à les recouvrir de chocolat, puis à l'aide d'une cuillère, les retirer et les disposer, sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Quand tout le chocolat et les écorces sont utilisées, mettre au réfrigérateur pendant 2h, afin de faire durcir le chocolat.
Conserver au frais.