Pâtes de fruits
Qu’est-ce que la pâte de fruit ?
La pâte de fruit est une confiserie appréciée pour sa gourmandise fruitée. Obtenue à partir de fruits cuits et de sucre, elle n’a pas fini de vous surprendre…
Les origines de la pâte de fruit
La pâte de fruit existe depuis très longtemps mais ses saveurs restent inchangées. Elle daterait de l’époque des romains. En effet, la pâte de fruit serait l'ancêtre du “defrutum”, une préparation artisanale. Au Moyen- ge, les Croisés auraient découvert des friandises à savoir des confitures sèches fabriquées avec de la pulpe de fruit ainsi que du sucre. Suite à cette découverte, les Occidentaux décidèrent d’adopter ces dernières. C’était, à l’époque, ce qui se rapprochait le plus des pâtes de fruits que nous connaissons aujourd’hui.
C’est au siècle des Lumières que la pâte de fruits a commencé à devenir assez populaire. À cette époque, elle était faite à partir de différents fruits comme l’abricot, l’orange ou encore le coing.
L’Auvergne, la première région productrice de pâtes de fruits
Quand on entend parler de pâtes de fruit, elles sont souvent associées à la région d’Auvergne. En effet, elle a été la première région productrice de pâtes de fruits et cela remonterait au XVIIe siècle.
Les fabricants de pâtes de fruit d’Auvergne doivent suivre à la lettre la recette qui a été déposée en 1947 par la “Chambre syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne”. C’est pour cela, qu’ils s’obligent à utiliser entre 67 % et 100 % de pulpes. Aujourd’hui, l’Auvergne s’est fait détrôner par le Vaucluse en Provence qui est devenu le premier fabricant de pâtes de fruits en France.
Comment obtenir des pâtes de fruits exceptionnelles ?
La saveur si unique des pâtes de fruits réside dans sa recette. Le choix des matières premières est primordial. Les fruits doivent être de qualité et cueillis à point pour en ressortir toutes leurs saveurs. Bien évidemment, il est important qu’il y ait une grande maîtrise pour obtenir des pâtes de fruits délicieuses. En effet, le confiseur doit réussir à trouver le dosage parfait entre l’apport en fruit de base (généralement de la pomme, riche en pectine) et la pulpe du fruit nommé (coing, abricot, framboise, etc selon la pâte de fruit qu’on souhaite). De plus, il est important de respecter la fraîcheur des couleurs des fruits tout en gardant leur saveur originelle.
Les pâtes de fruits se modernisent
Aujourd’hui, la pâte de fruit se modernise en explorant de nouvelles saveurs. Sa recette ne se limite plus à quelques fruits locaux et de saison tels que la pâte de coing, d’abricot, de cerise ou de pomme. Désormais, les fruits exotiques (litchi, banane, mangue…), les plantes, ou encore les fleurs se retrouvent dans les pâtes de fruits.
Fabrication et conservation des pâtes de fruits
Comme évoqué précédemment, les pâtes de fruits sont des confiseries composées de pulpe de fruits, de pectine, de sucre et d’acide citrique. La saveur de la pâte de fruit est apportée essentiellement et naturellement par la pulpe du fruit. Quels que soient les fruits choisis, la fabrication est toujours la même et suit plusieurs étapes effectuées par le confiseur.
Tout d’abord, la pulpe est chauffée à 50°. La pectine est ensuite mélangée à un peu de sucre, pour qu’elle soit portée à ébullition pendant 1 minute tout en remuant. Le reste de sucre est ajouté ainsi que le sirop de glucose.
Hors du feu, l’acide est ajouté pour permettre une gélification. Enfin, les pâtes de fruits sont coulées dans des moules prévus à cet effet.
En ce qui concerne le temps de cuisson, il va varier selon la teneur en eau des fruits ainsi que leur degré de maturité.
Le savoir-faire et l’excellence du confiseur jouent un rôle important pour obtenir ces pâtes de fruits tant appréciées.
Les pâtes de fruits se conservent environ 1 an, toujours à l’abri de la lumière et de l’humidité pour éviter l’altération de ses saveurs.
Où faire ses achats de pâtes de fruits artisanales ?
La Maison du Fruit Confit a pensé aux gourmands mais aussi aux sportifs. Nous vous proposons des pâtes de fruits Bio 170 g ; 400 g ainsi que des pâtes de fruit en seaux avec des assortiments en sachets individuels de 16 à 40 barres.
Faire ses achats sur notre boutique en ligne, c’est s’assurer d’un savoir-faire et d’une excellence de plus de 60 ans. La Maison du Fruit Confit est située au cœur du Parc Naturel Régional du Luberon dans la capitale des fruits confits : Apt. Grâce à sa proximité avec les vergers, nous pouvons vous proposer des fruits locaux provenant de la belle région de Provence. Vous retrouverez la cerise bigarreau du Luberon, le melon de Cavaillon ou encore l’abricot rosé de Provence. Tous ces fruits sont utilisés pour votre plus grand plaisir dans nos belles pâtes de fruits 100 % artisanales et/ou dans notre gamme de fruits confits.
La Maison du Fruit Confit a été récompensée par le label Entreprise du Patrimoine Vivant en 2017. Ce dernier est un véritable gage de qualité.
Concernant vos achats, vous pourrez bénéficier de la livraison gratuite à partir de 59 € TTC (hors clients professionnels). Tous vos paiements seront bien évidemment sécurisés. Si vous avez la moindre interrogation, vous pouvez nous contacter à notre service client au 04 90 76 31 43
Les pâtes de fruits BIO
Nos pâtes de fruits sont bios, artisanales et élaborées avec des fruits récoltés en Provence. Vous trouverez, sur notre boutique en ligne, des pâtes de fruits bio en pavé de 400 g ou bien 170 g. Elles ont la certification FR-BIO 10. Cela signifie qu’elles ont été contrôlées par un organisme certificateur agrée par les pouvoirs publics.
Nous proposons des pâtes de fruits composés de 50 % de fruit minimum à la fraise bio, à l’abricot bio, à la myrtille bio ou encore au coing bio.
Sous forme de pavé, ces pâtes de fruits, tendres et moelleuses, seront parfaites pour accompagner un goûter.
Les pâtes de fruits en emballages individuels pour les sportifs
Les pâtes de fruits, en plus de leur côté gourmand, peuvent aussi être appréciées par les sportifs. En effet, l’intérêt pour le sportif est que la pâte de fruit va fournir un apport rapide de glucose. Elles seront utiles avant l’entraînement pour permettre d’avoir des grandes réserves d’énergie, mais aussi pendant ainsi qu’après pour reconstituer les stocks.
Les pâtes de fruits seront donc parfaites en tant que collation pour un effort physique. C’est pour cela que sur La Maison du Fruit Confit, vous retrouverez des pâtes de fruits en emballages individuels.