Cerises Bigarreaux rouges aux colorants naturels 1 kg

Cerises Confites Bigarreaux

Le Bigarreau Napoléon est la variété de cerises locales utilisée pour fabriquer les cerises rouges confites. 

La Maison du Fruit Confit vous propose des cerises confites bigarreaux aux colorants naturels. Elles sont cultivées dans nos vergers et confites à Apt dans le Luberon par nos maîtres confiseurs.

Qu’est-ce que la cerise bigarreau Napoléon ? 

Le cerisier bigarreau ou Prunus avium produit des cerises sucrées en grandes quantités. Il a une croissance assez rapide et résiste à la plupart des sols, mais aussi des climats. Il fait partie de la famille des rosacées et a une hauteur comprise entre 6 à 15 m. 

Le cerisier Bigarreau Napoléon est tout simplement une variété de cerise bigarreau. Ses cerises vont fleurir à la fin du mois de mars et sont plus claires que les autres variétés. Leur chair est blanche, juteuse, parfumée ainsi que sucrée. Ayant une très bonne qualité gustative, elles sont idéales pour créer des cerises confites. D’abord originaire d’Allemagne, elles ont commencé à être cultivé dans le Vaucluse au XIXᵉ siècle, aujourd’hui encore, elles sont toujours présentes dans cette région. Avec une floraison en mars, les cerises bigarreaux Napoléon sont récoltées en juin. 

Les cerises bigarreaux confites avec La Maison du Fruit Confit

Comme évoqué précédemment, la variété qui est très souvent utilisée pour faire des cerises confites est la variété bigarreau Napoléon. Confites dans nos ateliers, elles vont passer par différentes étapes pour obtenir ce goût si singulier. 

La première étape concerne la préparation des fruits. Les cerises vont être dénoyautées et  équeutées pour ensuite passer à l’étape de la blanchie. Cette opération va permettre de préparer la cerise bigarreau à la mise au sucre en détendant ses fibres dans une eau bouillante à 100 °. 

La troisième étape concerne le confisage en étuve. Les cerises vont être plongées dans un sirop dont la teneur en sucre augmente au fur et à mesure du temps. Ce dernier est à 60 °. 

Nous passons à l’étape de l’égouttage. Les fruits vont être séparés de leur sirop présent lors du confisage. 

Il est possible de glacer la cerise pour avoir un fruit de dégustation. 

Avant-dernière étape, les cerises bigarreaux sont séchées. Pour enfin passer à la dernière étape, le conditionnement. 

Le goût des cerises confites bigarreaux 

Avant qu’elles ne soient confites, les cerises bigarreaux ont une saveur assez acidulée très appréciée. Quand elles passent par l’étape du confisage, cette dernière diminue pour laisser place à une cerise sucrée et délicieusement gourmande. 

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez opter pour d’autres fruits confits comme l’orange, le melon, le citron ou encore la clémentine. 

Pourquoi choisir les cerises confites bigarreaux de la Maison du Fruit Confit ? 

Depuis 1962, la Maison du Fruit Confit est confiseur d’Apt en Provence. C’est grâce à son savoir-faire et à son excellence qu’il a été récompensé en 2017 par l’obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). C’est un gage de qualité et un garant d’un héritage culturel unique. 

Choisir les cerises confites bigarreaux de la Maison du Fruit Confit c’est s’assurer d’une fabrication artisanale avec des produits locaux de qualité. En effet, située au cœur du Parc Naturel Régional du Luberon, la Maison du Fruit Confit peut vous proposer des fruits venant tout droit de la Provence. Tels que le melon et la pastèque de Cavaillon, l’abricot rosé de Provence, ou encore la cerise bigarreau du Luberon. De plus, en choisissant nos produits, vous faites confiance à un savoir-faire artisanal de près de 60 ans. 

Concernant nos boîtes de cerises Bigarreaux confites, elles sont refermables, cela va vous permettre d’avoir une conservation optimale.

Toutes les commandes à partir de 59 € TTC d’achats sont livrées gratuitement (hors clients professionnels). De plus, vos paiements sur notre site seront entièrement sécurisés. 

Si vous avez la moindre question sur l’un de nos produits, vous pouvez nous contacter au 0490763143. 

Recette à base de cerises confites bigarreaux 

Nous vous proposons sur notre boutique en ligne, plusieurs recettes à base de fruits confits et notamment de cerises confites bigarreaux. 

Découvrez sans plus tarder un aperçu de notre recette du cake aux fruits confits.

Pour ce faire, il vous faut :

-220 g de farine

-50 g de cerises confites bigarreaux

-50 g de cubes de melon confit tricolore

-50 g de cubes d’orange confite

-125 g de sucre

-125 g de beurre

-3 œufs

-½ sachet de levure chimique

-5 cl de rhum

(Tous les ingrédients sont dosés pour 4 personnes)

Pour la préparation, plongez les fruits confits dans les 5 cl de rhum et laisser macérer environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°. Vous pouvez séparer les blancs des jaunes des œufs et mélanger les jaunes avec le sucre. À côté de ça, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Ensuite, faites fondre le beurre et versez sur les jaunes d’œufs la farine tamisée. 

Ajoutez la levure, le beurre fondu ainsi que les blancs en neige. Mélangez.

Égouttez les fruits confits et saupoudrez de farine. Vous pouvez les ajouter à la pâte sans trop mélanger. Mettez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 45 minutes. Avant de démouler, il est conseillé de le laisser tiédir. 

Utilisation Cerises Confites Bigarreaux

Les cerises confites bigarreaux peuvent aussi bien se manger directement que se cuisiner. En effet, elles seront très souvent utilisées pour la confection de cakes, de gâteaux ou l’incontournable brioche des rois aux fruits confits. Vous pourrez aussi les retrouver dans du nougat ou dans le panettone. 

Ça ne s’arrête pas là, les cerises confites bigarreaux peuvent être ajoutées à des préparations telles que du fromage blanc, des muffins, ou encore des cookies. Elles peuvent même servir à la confection de cocktails par exemple.

Si vous aimez le mélange sucré salé, pourquoi ne pas associer la cerise confite bigarreau avec un morceau de fromage de brebis.