DU VERGER AU FRUIT CONFIT

Les fruits gorgés de soleil sont cueillis à maturité et soigneusement sélectionnés pour leur régularité et leur couleur : seuls les plus beaux seront retenus !

Ils proviennent principalement de Provence ou de France : cerise bigarreau du Luberon, melon et pastèque de Cavaillon, abricot rosé de Provence, figue, prune, poire, clémentine de Corse.

Quelques exceptions demeurent avec l’approvisionnement d’orange et de citron en Italie ou en Espagne ainsi que les fruits exotiques dans le monde entier (kiwi, ananas, gingembre).

LES ÉTAPES DU CONFISAGE

Le confisage consiste à remplacer l’eau contenue dans le fruit par le sucre.

La préparation

Les fruits sont épluchés, découpés, dénoyautés ou encore équeutés.

La blanchie

Cette étape consiste à plonger les fruits dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les rafraîchir dans plusieurs bains d’eau claire. Cette opération prépare le fruit à la mise au sucre en détendant ses fibres.

L’étuvage

Les fruits sont plongés dans un sirop dont la teneur en sucre augmente au fur et à mesure du temps.

En moyenne, l’étape de confisage dure 10 jours.

L’égouttage

C’est l’étape pendant laquelle les fruits sont séparés de leur sirop de confisage. Le fruit confit pour la pâtisserie sera seulement séparé de son sirop et conditionné. Le fruit confit glacé sera égoutté plus longtemps afin d'enlever le maximum de sirop.

Option : Le glaçage

Le glaçage permet au fruit d’être dégusté tel une confiserie fine. Les fruits sont donc anoblis par une fine pellicule de sucre qui préservera leur moelleux et leur saveur originelle. Cette gourmandise se révèle être croquante à l’extérieur et juteuse à l’intérieur. Un régal pour les yeux et les papilles des plus gourmands.

Le séchage

Les fruits installés sur des grilles pour permettre le séchage du glaçage.

Le conditionnement

Les fruits sont disposés dans des sachets, boîtes ou encore étuis, selon la tradition, telle une palette d’artiste !

  

  

LA MAISON DU FRUIT CONFIT, SYMBOLE DU PATRIMOINE VIVANT

Le savoir-faire artisanal et l’excellence de La Maison du Fruit Confit ont été récompensés en 2017 par l’obtention du label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), gage de qualité et garant d’un héritage culturel unique.