Recette Calissons de Provence

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h30
Durée de cuisson : 5min
Ingrédients :
- 250g de poudre d'amande
- 250g de sucre glace
- 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 500g de melon confit de La Maison du Fruit Confit
- 50g d'orange confite de La Maison du Fruit Confit
- Quelques feuilles de papier azyme
- 1/2 blanc d'oeuf
- 150g de sucre glace
Préparation :
- Verser la poudre d'amande dans une casserole, ajouter 250g de sucre glace et l'eau de fleur d'oranger puis cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit sec et non collant.
- Couper les fruits confits en morceaux puis mixer finement et longuement avec la pâte d'amande jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
- Etaler les feuilles de papier azyme sur une plaque à pâtisserie et poser-y un cadre métallique de 1cm de hauteur, verser la préparation et lisser à la spatule. Laisser reposer 48h dans un endroit frais et sec.
- Mélanger ensuite 150g de sucre glace et le demi blanc d'oeuf et verser ce "glacçage royal" sur la pâte, lisser à la spatule et laisser sécher 1h.
- Détailler les calissons à l'emporte-pièce ou au couteau, en losange. Déposer sur une plaque à pâtisserie et metter 5min dans le four préchauffé à 130°C afin que le glacage durcisse sans colorer.
- Laisser colorer avant de servir. Conserver les calissons à l'abri de l'humidité et de l'air.
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