Aide / FAQ
Qu’elle est la différence entre un fruit confit et un fruit confit glacé ?
Le fruit confit « égoutté » est plus généralement destiné à la pâtisserie, à incorporer dans l’alcool (la confiture du vieux garçon) ou encore à enrober de chocolat. Le fruit confit glacé est enrobé de sucre glace et idéal à consommer en produit gourmet. Tel du chocolat. Le sucre glace permet aux fruits de rester moelleux et de conserver leurs propriétés aromatiques dans des conditions optimales.
Dans quelle préparation peut-on utiliser les pépites ?
Les pépites de fruits peuvent être consommées tel que ou par exemple à incorporer dans des madeleines ou autres gâteaux, en décoration sur des glaces. Laisser libre cours à votre imagination. Il a l’avantage de ne pas fondre à la cuisson et de rester moelleux.
Combien de temps se conservent les fruits confits ?
Les fruits confits se conservent de 9 mois à 1 an, les fruits confits glacés se conservent 9 mois. Conservez les fruits confits dans un endroit frais et sec.
Quel est le principe du confisage ?
Confire, c’est une étape qui consiste à remplacer progressivement l’eau du fruit par du sucre. (Glucose et ou saccharose). Le temps de confisage s’effectue en fonction de la grosseur du fruit et de sa maturité. Le confisage s’effectue toujours de façon artisanale dans des étuves régulées à 60 °C. Les fruits vont y rester en moyenne une semaine.
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