Oeuf en chocolat

  • Pour 8 personnes
  • Préparation : 45 minutes
  • Cristallisation : 30 min

Ingrédients

+ ustensiles spécifiques

  • Moule oeuf en chocolat
  • Thermomètre
  • Poche à douille

Préparation :

1. Disposez les pépites ou coeurs dans le fond du moule chocolat demi-coquille (avec une pince à dresser par exemple).

2. Il faut tempérer le chocolat pour obtenir un bel œuf en chocolat, brillant et bien net.

3. Lorsque le chocolat est tempéré, la température est à 31°C environ. L’utilisation d’un thermomètre est recommandée pour cette étape.

4. Versez le chocolat tempéré dans une poche à douille.

5. Déposez un peu de chocolat sur les pépites ou coeurs en veillant à ne pas les déplacer. Faites ainsi dans les deux demi-œufs et laissez cristalliser le chocolat dans une pièce fraîche à 17°C environ ou au réfrigérateur.

5. Au bout de 15 à 20 min, le chocolat se cristallise.

6. Une fois toutes les inclusions fixées, remplissez les demi coquilles avec le chocolat noir tempéré. Versez le chocolat dans le premier demi œuf jusqu’au bord. Tapez sur le côté du moule avec le manche d’une spatule pour faire remonter les bulles d’air.

7. Tournez le moule plusieurs fois avec les mains pour que le chocolat atteigne bien les bordures. Videz l’excédent de chocolat dans le saladier en tapant sur le côté du moule. Raclez le moule avec la spatule à chocolat. Faites de même avec la deuxième demi coquille.

8. Placez les demi-œufs sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur. Le chocolat va se décoller tout seul du moule si le tempérage a bien été effectué.

9. Une fois démoulées, nous obtenons deux demi-coquilles brillantes. Positionnez un demi oeuf  sur un petit bol de façon à le maintenir horizontal. Placez la seconde moitié de l’œuf sur une plaque à pâtisserie tiède pour faire fondre légèrement la tranche du demi œuf.

10. Juxtaposez le demi œuf sur le premier en faisant bien coïncider les deux moitiés. Laissez cristalliser à température ambiante.

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