Visite guidée gratuite de l'atelier de confisage sur rendez-vous (Tél(33) 04 90 76 31 43).
Apt est la capitale mondiale du fruit confit et sa fabrication remonte depuis le temps des Papes. Les confiseurs aptésiens ont inventé une méthode de conservation des fruits en abondance dans cette région.
L'art du confisage à coeur: la méthode ancestrale est toujours la même pour réaliser les plus prestigieux des fruits confits, ceux qui vont embellir les meilleures tables et garnir les précieuses corbeilles composées de prunes, poires, figues, abricots, melons, cerises, clémentines, kiwis, oranges...
La recette très ancienne a été élaborée à partir d'un traité de l'agriculture édité en 1600 où Olivier de Serres en expose le principe toujours appliqué de nos jours: introduire de façon habile le sucre dans le fruit qui viendra se substituer à l'eau déjà contenu dans le fruit par une osmose et un juste équilibre à chaque fois remis en cause suivant les fruits et la texture.
Pour réussir un confisage à coeur, il faut d'abord sélectionner rigoureusement les fruits.
Les secrets du
Fruit Confit
1ère étape:
La cueillette des fruits
Les fruits, abricots, figues, poires, prunes, ... sont cueillis à maturité.
2ème étape:
Le confisage
C'est la phase la plus délicate. Les fruits sont plongés dans des sirops dont la teneur en sucre augmente dans le temps. Le sucre remplace progressivement l'eau du fruit. Cette opération dure 2 à 3 semaines selon la nature du fruit.
3ème étape:
L'égouttage des fruits
Les fruits sont séparés de leur sirop de cuisson.
4ème étape :
La mise sur grille des fruits
Les fruits sont sélectionnés à la main et déposés délicatement sur les grilles.
5ème étape:
Le glaçage
Les fruits sont anoblis par une fine pellicule de sucre qui préservera leur moelleux naturel.
6ème étape:
L'emballage
Les fruits sont disposés selon des traditions ancestrales par des mains expertes qui savent marier les formes et les couleurs pour le plaisir des yeux.
Dégustation de fruits confits.
