Recette Le Galapian

Merci à Alain BOUCHARD pour cette recette -  Pâtisserie Chocolaterie Passion Chocolat - Apt -84400

recette le Galapian

Procédé :

Foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 1,5 cm de hauteur en pâte à tarte.

Disposer des tranches de melon jaune Fleurons d'APT coupées à 3 mm d'épaisseur.

Garnir en dôme avec l'appareil aux amandes.

Décorer avec des bigarreaux et de l'angélique Fleurons d'APT, cuire au four à 220°, 12 à 15 mn.

Glacer avec un sirop au miel une fois cuit et repasser au four 3 mn pour fixer le glacage.

Recette donnée pour 6 à 8 Galapians.

Pâte à tarte :

  • 600 g de beurre
  • 370 g de sucre glace
  • 125 d'amande en poudre
  • 4 oeufs
  • 5g de sel
  • 250 g de farine
  • vanille Q.S.
  • 750 g de farine

Mélanger dans l'ordre. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

Appareil aux amandes :

  • 1 l de blanc d'oeufs
  • 250 g de sucre
  • 750 g de poudre d'amande brute
  • 500g de sucre

Monter les blancs, Meringuer avec les 250 g de sucre.

Tamiser la poudre d'amande avec les 500 g de sucre.

Faire le mélange blancs et amande sucre.

Sirop Miel :

  • 500 g d'eau
  • 500g de miel de lavande

Porter à ébullition.

Montage GalapianA.Bouchard