Recette des Calissons

Recette de calisson

La recette traditionnelle d’Aix en Provence, à base d’amande et de melons confit de Provence

Pour 10 personnes

Préparation : 15minutes

Temps d’attente : 25 minutes

Ingrédients :

Préparation

Couper la tranche de melon confit en morceaux
Mettre tous les ingrédients (sauf le blanc d'œuf et les 100g de sucre glace) dans le bol d'un blender et mixer 1 mn 30 à 2 mn en allant progressivement jusqu'à la vitesse maxi ; jusqu’à obtention d’une pâte orangée, pas collante mais assez grasse.
Poser les feuilles de papier azyme sur une planche et étaler la pâte dessus, sur une épaisseur d'1 cm environ.
Laisser sécher au moins 2 heures.
Découper en forme de calisson
Préparer le glaçage royal en montant le blanc d'œuf en neige puis ajouter le sucre. Bien mélanger et recouvrir les calissons de ce glaçage.
Laisser sécher une nuit à température ambiante.