Recette de Caille laquée aux Cerises Amarena

Caille laquée aux Cerises Amarena

Ingrédients : ( pour 4 personnes )

  • 4 cailles
  • 3 cs de confiture de griottes
  • 1Kg cerises amarena Fleurons d'APT
  • 1 cs de sauce soja
  • 1 petit oignon
  • 1 cs de miel liquide
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 150 mL de vin blanc
  • 2 pincées de sel
  • 4 tranches de lard

Préparation :

Saler et poivrer l'intérieur des cailles.

Fourrer les cailles avec les cerises amarena et la confiture de griottes.

Dans un bol, mélanger le miel, la confiture, l'huile d'olive et la sauce soja. Ajouter enfin un peu de vin et fouetter.

Verser ce mélange sur les cailles. Les filmer dans la marinade et laisser au réfrigérateur pour 4h minimum, en les retournant régulièrement.

Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé, faire dorer les cailles sur toutes les faces, les déglacer avec un peu de vin blanc.

Enrouler chaque caille dans une tranche de lard puis les poser sur une plaque du four et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Arroser de temps en temps avec la marinade. Sortir les cailles et les réserver au chaud.

Servir la viande avec quelques feuilles de salade et parsemer de cerises amarena Fleurons d'APT.