Recette Cake : Lolipop'Trio

Cake ananas confit, bigarreaux confits et carotte

Ingrédients

Base Cake neutre

  • Beurre 225 gr
  • OEufs 300 gr
  • Sucre glace 250 gr
  • Farine T45 300 gr
  • Levure chimique 10 gr

Lollipop cake (48 pièces)

Crème Cheese Cannelle

  • Crème pâtissière 100 gr
  • Philadelphia 160 gr
  • Cannelle poudre 3 gr
  • Bigarreaux rouges confits Fleurons d'APT mixés 30 gr

1 > Pâte à Cake

Mélanger au batteur à la feuille, le beurre et le sucre glace.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique puis les oeufs.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Réserver au frais.

2 > Pâte à Lollipop cake

Tailler les tranches d’ananas en petits cubes, égoutter les bigarreaux en réservant le jus pour la finition de la crème mousseline cannelle.
Mélanger délicatement la purée de carotte à la base de cake, ajouter la cannelle et les cubes d’ananas confit.
Réserver au frais en poche munie d’une douille unie.

3 > Montage

Dresser la pâte à cake en moules coniques à mignardises.
Ajouter un demi-bigarreau rouge confit sur chacun d’eux.

4 > Cuisson

Privilégier une cuisson au four ventilé à 150°C pendant 6 minutes.
Refroidir rapidement et complètement en cellule, puis démouler.

5 > Crème Cheese Cannelle

émulsionner la crème pâtissière avec le Philadelphia environ 2 minutes au fouet à l’aide d’un batteur, ajouter la cannelle et les bigarreaux rouges confits mixés.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Réserver au frais en poche munie d’une douille cannelée.

6 > Finition

Tailler les bigarreaux en deux et les tranches d’ananas en triangles réguliers, à l’aide d’un couteau d’office.
Piquer les Lollipop cake d’un pic en bois.
Dresser à la poche une belle rosace de Crème Cheese Cannelle sur chacune des Lollipop, puis disposer un triangle d’ananas et un demi-bigarreau.