La fabrication de fruits confits
« Confire un fruit, c’est remplacer son eau par du sucre »
Pour réussir un confisage à cœur, il faut d’abord sélectionner rigoureusement les fruits.
La première étape
Elle consiste à cueillir les fruits à maturité ; seuls les plus beaux fruits du verger sont utilisés : abricots, figues, poires, prunes, melons… On procède ensuite au tri et dénoyautage des fruits.
La deuxième étape
La phase de la blanchie qui consiste à plonger les fruits dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis à les rafraichir dans plusieurs bains d’eau claire.
Cette opération prépare le fruit à la mise au sucre en détendant ses fibres.
La troisième étape
Le confisage qui est la phase la plus délicate. Les Fruits sont plongés dans des sirops dont la teneur en sucre augmente dans le temps. Le sucre remplace progressivement l’eau du fruit.
Cette opération dure 2 à 3 semaines selon la nature du fruit.
La quatrième étape
A l’issue du confisage, intervient la 4ème étape : l’égouttage des fruits qui permet la séparation des fruits de leur sirop de cuisson par gravité.
La cinquième étape
Le glaçage qui consiste à enrober le fruit d’une fine pellicule de sucre. Il permet de conserver le moelleux et le gout originel du fruit et de faciliter sa dégustation.
Pour les amateurs, c’est une signature esthétique qui garantit l’authenticité du « Fruit Glacé de tradition artisanale ».
La dernière étape
L’emballage qui allie forme et couleur des fruits pour le plaisir des yeux des plus fins gourmets.
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